Bún Bò Huế
Die würzig-scharfe Rindernudelsuppe aus Zentralvietnam – mit Zitronengras, Chili und einer Brühe, die stundenlang Zeit bekommt.
Direkt zum Rezept Mehr über das GerichtWas ist Bún Bò Huế?
Bún Bò Huế ist eine der bekanntesten Suppen Zentralvietnams und berühmt für ihre würzige, reichhaltige Brühe. Sie stammt aus Huế, der alten Kaiserstadt, die für ihre königliche Küche und ihre komplexen Aromen bekannt ist.
Die Brühe entsteht aus Rinder- und Schweineknochen, die mehrere Stunden köcheln. Ihren unverwechselbaren Charakter bekommt sie durch Zitronengras, Chili und fermentierte Shrimp-Paste. Häufig kommt Ananas dazu, die eine leichte Süße und zusätzliche Tiefe bringt.
In die Schale kommen dicke Reisnudeln, dünn geschnittenes Rind- und Schweinefleisch und je nach Geschmack Schweineblutwürfel oder knusprige Schweinehaut. Serviert wird traditionell mit Limettenspalten, frischen Chilis, Kräutern und Sojasprossen – jeder würzt am Tisch so nach, wie er es mag.
Chili und Chiliöl geben der Brühe Feuer und ihre rote Farbe.
Ananas in der Brühe, Limette am Tisch.
Zitronengras, Thai-Basilikum, Koriander und Minze.
Knochenbrühe, Fischsauce und fermentierte Shrimp-Paste.
Rezept für Bún Bò Huế
Ein Grundrezept für 4 Portionen. Bei Schärfe und Einlage könnt ihr nach eurem Geschmack variieren.
Zutaten
Zubereitung
Brühe ansetzen
ca. 2–3 Std.- Rinder- und Schweineknochen in einem großen Topf mit Wasser aufkochen, dann abgießen und abspülen. So werden Trübstoffe entfernt und die Brühe bleibt klar.
- Die Knochen mit 2 Litern frischem Wasser erneut zum Kochen bringen. Zitronengras, Ananas, Zwiebel und Knoblauch dazugeben.
- Bei niedriger Hitze 2–3 Stunden köcheln lassen und zwischendurch den Schaum abschöpfen.
- Fischsauce, Shrimp-Paste, Zucker und Chiliöl einrühren und mit Salz abschmecken.
Einlage vorbereiten
ca. 15 Min.- Rinderfilet, Schweinefleisch und – falls verwendet – die Schweineblutwürfel kurz in der heißen Brühe garen und beiseitestellen.
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
Anrichten
ca. 5 Min.- Die Nudeln auf vier Schalen verteilen.
- Fleisch und nach Wunsch Blutwürfel und knusprige Schweinehaut darauflegen.
- Mit der kochend heißen Brühe übergießen.
- Mit Kräutern, Limette, Chili, Sojasprossen und Frühlingszwiebeln garnieren. Bananenblüten und Nước chấm dazu reichen.
Rund um die Suppe
Wann isst man Bún Bò Huế?
In Vietnam steht die Suppe ganz selbstverständlich schon zum Frühstück auf dem Tisch – ähnlich wie Phở Bò – und sorgt für einen kräftigen Start in den Tag.
Hierzulande wird sie eher mittags oder abends gegessen, als sättigende und wärmende Mahlzeit. Passen tut sie zu jeder Tageszeit.
Was steckt drin?
Bún Bò Huế ist eine vollwertige Mahlzeit in einer Schale:
- Eiweiß aus Rind- und Schweinefleisch
- Kohlenhydrate aus den Reisnudeln
- Viele frische Kräuter und Sprossen als Topping
- Eine lang gekochte Knochenbrühe als Basis
Fischsauce und Shrimp-Paste bringen einiges an Salz mit. Wer darauf achtet, würzt die Brühe zurückhaltender.
Schärfe, Säure, Süße – in einer Schale
Mit ihren vielschichtigen Aromen hat Bún Bò Huế einen besonderen Platz in der vietnamesischen Küche und gilt für viele als eine der besten Suppen der Welt. Auch in Deutschland steht sie inzwischen auf immer mehr Speisekarten und genießt fast denselben Kultstatus wie Phở Bò.